莳刻烘焙工作室专业的烘焙培训首选学院
新闻动态
about moment
戚风蛋糕制作需要准备的材料和工具有哪些?
作者:莳刻甜蜜戚风蛋糕时间:2017/10/26 16:10:34阅读:0

    戚风蛋糕在进行制作的过程中需要准备打蛋用的不锈钢盘两个,稍微大一点的打蛋盆是用来打蛋白的,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的,分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄,面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒。


    戚风蛋糕的制作需要鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)、纯牛奶50ml、色拉油50ml 、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态。


    戚风蛋糕的蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。


    戚风蛋糕的蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。


    戚风蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)一般要求温度5---24℃,湿度40---60%