莳刻烘焙工作室专业的烘焙培训首选学院
新闻动态
about moment
蛋糕的炉温要求及全蛋的搅拌
作者:莳刻甜蜜蛋糕时间:2017/11/3 16:10:23阅读:0

    蛋糕的烘烤温度也是制作蛋糕的关键步骤,在烘烤前必须要让烤箱进行预热,此时蛋糕坯的厚薄大小,在一定程度上也会对烘烤温度和时间有要求,蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。


    蛋糕在制作时一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以3545分钟为宜。蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了。


    制作的蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩。制作重点:黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软。有效的加入糖,打到颜色变成白色或淡白色,记得随时将盆底以及盆边刮干净。


    要是全蛋需要分多次加到以上的有糖中,在进行使用时需要搅拌均匀,每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化。加入过筛的面粉,拌匀。模具内涂油,加入生料烘烤。


    蛋糕在进行制作的过程中其蛋先隔水加热,有效的将其糖加进去,记得要用打蛋器不断的搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42℃,否则就要成炒蛋了,用打蛋器打到浓稠且颜色变白。低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀。