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慕斯蛋糕的操作步骤及注意要求
作者:莳刻甜蜜慕斯蛋糕时间:2018/2/2 17:55:19阅读:0

    慕斯蛋糕在进行制作的过程中其首推就是巧克力慕斯蛋糕,在吃的时候其口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,在进行操作的过程中也不复杂,只需要有效的掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出蛋糕店一样的美味了。

   慕斯蛋糕的操作步骤

1.两个蛋黄.

2.蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆.

3.勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失.

4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用.

5.黑巧克力切小块,隔水融化.

6.加入蛋奶浆拌匀.

7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化.

8.动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发.

9.提起后有丝带状缓缓流下,及七分发.

10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25.

11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀.

12.蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中.

13.倒入慕斯馅.

14.用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时.

15.用吹风机中档吹四周脱模.

16.奶油打发至10分,进行裱花.

17. 加入切片水果做装饰即可.