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蛋糕根据其使用的原料的分类及价格要求
作者:莳刻甜蜜蛋糕时间:2018/3/9 16:41:42阅读:0

    蛋糕在进行制作的过程中其大小在一定程度上肯定就会直接影响其价格,在进行操作时其蛋糕的师会采用其小块蛋糕做一个体积较小的蛋糕或者是采用其冰淇淋和浆果作为填充,如果新人用的是简便餐车或小桌子,推荐使用较小的蛋糕,也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕。 

   蛋糕根据其使用的原料的分类

      1. 面糊类蛋糕,在进行调配的过程中,其油脂用量在一定程度上高达面粉的蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类60%左右,在进行制作时可以采用润滑面糊,这样就可以承受柔软的组织,在一定程度上并帮助面糊在搅混的过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

     2. 乳沫类蛋糕,在进行制作的过程中,其主要的原料为鸡蛋而不是其任何含固体的油脂,在进行操作时可以利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类。

     3. 戚风类蛋糕,在加工时候可以采用其混合面糊类和乳沫类两种面糊,在一定程度上可以改变乳沫类蛋糕的组织而成。