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烤海绵蛋糕的做法以及操作要求
作者:莳刻甜蜜烤海绵蛋糕时间:2018/3/30 16:43:24阅读:0

    烤海绵蛋糕在进行制作的过程中,在网上学习了戚风蛋糕做法稍作改良,我感觉成品口感是非常细腻的,且味道不错,也给我继续在烘焙这条路子上越走越远的动力。

    烤海绵蛋糕的食材选用

   鸡蛋5个、低筋面粉85克、牛奶40克、调料玉米油40克、白砂糖90

   烤海绵蛋糕的做法

      1.烤海绵蛋糕在进行制作的过程中其蛋白和蛋黄需要进行分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,在进行使用时最好是使用不锈钢盆,这样就可以提前细干净用厨房纸巾擦拭干。

     2.烤海绵蛋糕的面粉需要过筛,在进行操作的过程中可以采用打蛋器有效的将其蛋白打到呈现鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

     3. 烤海绵蛋糕在进行制作时,一直打到当提起打蛋器,其蛋白在一定程度上就能拉出弯曲的尖角的时候,在这样的情况下就表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。

     4.5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。(不要打发,重点标记下)

    5.加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    6.1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

    7.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热,混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

    8.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火,如果煤气用最小火即可,开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟,15分钟就被扑鼻的香气给镇了,一看锅盖已经往出拱了,立马掀开锅盖。