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8寸水果蛋糕的制作要求及操作过程
作者:莳刻甜蜜8寸水果蛋糕时间:2018/4/11 16:30:20阅读:0

        8水果蛋糕在进行制作的过程中,首先需要将其称量好所有的材料,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。

      8寸水果蛋糕需要将其所有材料准备好我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。这是加完油搅匀后的蛋黄液。

       8寸水果蛋糕制作的第三步,加入牛奶并搅拌均匀,第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。

    8寸水果蛋糕需要有效的采用电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。

     8寸水果蛋糕等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖,继续打发蛋清至硬性发泡。将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。