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轻芝士蛋糕的制作流程及蛋糕糊的分量
作者:莳刻甜蜜轻芝士蛋糕时间:2018/4/13 17:10:12阅读:0

     轻芝士蛋糕在进行制作的过程中,其配方是一个六寸圆模或者是一个标准的椭圆芝士蛋糕模,一般情况下那种四寸的小圆模或者心型模可以装三到四个,八寸圆模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。

    轻芝士蛋糕的制作流程

       1.蛋白霜的打发,在进行操作的过程中打的过硬,在一定程度上像菜谱图中给的参考,大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白,菜谱最后也给了参考图,薄薄的冻上一层就可以使用了,大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发,延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻,结实。

      2.轻芝士蛋糕翻拌的时候要注意手法,不要消泡,不然结实的小气泡变成大气泡,受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。

      3.轻芝士蛋糕翻拌要均匀,翻拌不均匀,重的芝士蛋黄糊沉在下面,上面是轻薄的蛋白霜,还是很容易表面粗糙,裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实,口感差。

     4. 轻芝士蛋糕在一定程度上一定要注意其烘焙的时间温度,要是其时间过长,其蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高,上层的蛋糕糊凝固了,下面的还是液体,继续受热,表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。

     5.蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊,如果分量过多,可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂,顶出蘑菇状。

     6.请把模具放烤箱中层,不要离底火太近,不然很容易顶开裂和缩腰。